Yang Harus Anda Ketahui Tentang Pengalengan Pemandian Air

Pengalengan rendaman air mudah dipelajari dan hanya membutuhkan beberapa alat khusus. Ini juga merupakan cara yang bagus untuk menggunakan produk saat sedang musim. Suatu sore di dapur dapat meninggalkan Anda dengan makanan senilai berbulan-bulan di lemari. Jika Anda pernah ingin mencoba pengalengan, tetapi khawatir tentang keamanan pangan atau kemampuan Anda sendiri, sekaranglah saatnya untuk menyelaminya. Pengalengan pemandian air aman, mudah, dan menyenangkan!

Makanan yang bisa diawetkan di bak air

Anda dapat menggunakan penangas air untuk mengawetkan makanan yang tinggi asam dengan aman. Ini termasuk tomat, selai buah dan jeli, acar, dan banyak bumbu. Kandungan asam yang tinggi penting untuk memastikan bahwa produk akhir stabil di rak dan tetap aman untuk dimakan. Ada metode pengalengan lain untuk sayuran dengan kandungan asam yang lebih rendah, tetapi pengalengan rendaman air adalah pengantar yang baik untuk proses pengawetan makanan.

Perlengkapan yang harus dimiliki

Sebelum Anda mulai, periksa lemari Anda untuk melihat apakah Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk memulai. Pemandian air memang bagus, tetapi panci besar apa pun yang cukup dalam untuk menutupi stoples Anda akan berfungsi dengan baik. Anda juga akan menginginkan rak dipasang di bagian bawah panci untuk melindungi stoples Anda. Anda mungkin memiliki semua peralatan yang Anda butuhkan, seperti spatula karet dan sendok atau sendok untuk mengisi stoples. Corong bermulut lebar memudahkan pengisian stoples berisi cairan. Salah satu peralatan khusus yang tidak ingin Anda lewatkan adalah pengangkat toples. Anda juga membutuhkan stoples, tutup, dan pita. Anda mungkin dapat menemukan stoples dan pita bekas di toko barang bekas, tetapi Anda harus membeli tutup baru.

Siapkan peralatanmu

Sebelum Anda mulai menyiapkan makanan, siapkan persediaan Anda. Untuk resep rendaman air yang prosesnya kurang dari 10 menit, Anda perlu mensterilkan tutup dan stoples. Karena pita tidak benar-benar menyentuh makanan, mereka tidak perlu disterilkan. Untuk mensterilkan stoples, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya agar terendam. Bawa air untuk direbus. Biarkan stoples dalam bak air mendidih selama 10 menit. Untuk mensterilkan tutupnya, masukkan ke dalam panci yang Anda masak hingga mendidih. Jangan merebus ini, karena akan mempengaruhi kemampuan mereka untuk membuat segel. Didihkan tutupnya selama 10 menit, dan biarkan dalam air panas saat Anda mengisi stoples.

Menyiapkan makanan Anda

Jika Anda membuat acar, selai, atau salsa, temukan resepnya dan ikuti. Itu selalu merupakan ide yang baik untuk mendapatkan resep yang sudah dicoba dan benar dari seorang teman yang telah menggunakannya di masa lalu. Saat mengalengkan tomat, pertama-tama buang kulitnya. Ini tidak sesulit kedengarannya. Cuci tomat dan buat potongan kecil di kulit masing-masing. Perlahan jatuhkan mereka ke dalam panci berisi air mendidih. Setelah satu menit, angkat dan celupkan ke dalam air dingin. Setelah cukup dingin untuk ditangani, Anda akan menemukan bahwa kulitnya mudah lepas. Tomat bisa dikalengkan utuh, dipotong dadu, atau dihancurkan. Anda perlu menambahkan dua sendok makan jus lemon pekat ke setiap toples tomat.

Persiapan mandi air

Panaskan stoples Anda sebelum mengisinya agar tidak pecah saat ditempatkan di bak air. Jika Anda telah mensterilkannya, pindahkan panci dari kompor setelah proses sterilisasi dan biarkan dalam air panas. Jika Anda tidak perlu mensterilkannya, isi setiap stoples dengan air keran panas, atau gunakan mesin pencuci piring untuk memanaskannya terlebih dahulu.

Sisakan ruang antara satu setengah dan tiga perempat inci di bagian atas setiap toples. Headspace ini memberi ruang bagi produk untuk berkembang saat diproses. Ambil spatula karet dan jalankan di sepanjang dinding bagian dalam toples. Ini menghilangkan gelembung udara. Lap pelek, pasang tutupnya, dan tambahkan pita. Jangan terlalu kencangkan band.

Proses mandi air

Panci pengalengan Anda harus setidaknya setengah penuh air. Anda ingin stoples Anda tertutup oleh setidaknya satu inci air saat ditempatkan di panci. Didihkan air saat Anda menyiapkan stoples. Saat stoples Anda sudah siap, besarkan api sehingga airnya mendidih. Gunakan pengangkat stoples untuk menurunkan setiap stoples dengan hati-hati ke dalam panci. Setelah Anda memasukkan stoples terakhir ke dalam panci dan air kembali mendidih, mulailah menghitung waktu pemrosesan. Tutup panci saat memproses.

Pendinginan dan penyimpanan

Setelah stoples Anda selesai diproses, matikan kompor dan buka tutupnya. Biarkan stoples tidak terganggu selama lima menit untuk mulai mendingin. Letakkan handuk di atas meja dan, dengan menggunakan pengangkat stoples, keluarkan setiap stoples dan letakkan di atas handuk. Pastikan tidak ada stoples yang saling bersentuhan. Biarkan stoples mengendap setidaknya selama 24 jam. Tali pengikat mungkin tampak longgar saat ini, tetapi Anda tidak boleh mengencangkannya. Melakukannya dapat mencegah tutupnya membentuk segel.

Setelah 24 jam, periksa segel di setiap toples. Lepaskan pita dan gunakan jari Anda untuk mencoba melepas tutupnya. Anda tidak akan bisa melepas tutup stoples yang tertutup rapat dengan jari Anda. Jika Anda memiliki stoples yang tidak tertutup rapat, dinginkan dan gunakan seperti makanan segar. Tempatkan stoples tertutup di tempat yang sejuk dan gelap untuk penyimpanan.

Tips Keamanan

Proses pengalengan bisa tampak menakutkan, tetapi selama Anda meluangkan waktu, itu cukup mudah.

• Agar tetap aman, periksa stoples dan pita Anda sebelum pengalengan dan buang semua yang terkelupas atau menunjukkan tanda-tanda karat atau aus.
• Jangan pernah menggunakan kembali tutupnya.
• Ikuti waktu pemrosesan, tetapi perhatikan bahwa lebih baik memproses terlalu lama daripada tidak cukup lama.
• Gunakan produk berkualitas baik.
• Pastikan dapur dan semua peralatan Anda bersih dan sering-seringlah mencuci tangan.
• Jangan memulai pengalengan kecuali Anda punya waktu untuk mengerjakan tugas tersebut. Pengalengan bukanlah proyek yang bisa Anda tinggalkan!

Metode Pengalengan yang Berbeda

Pengalengan mandi air bukan satu-satunya metode pengalengan di rumah. Sementara pengalengan air mandi aman untuk makanan yang mengandung asam tinggi, jika Anda ingin membuat kaleng seperti jagung, wortel, kacang-kacangan, atau kentang, Anda perlu menekan kaleng. Pengalengan bertekanan membutuhkan penggunaan pressure cooker — panci khusus dengan segel kedap udara. Anda menggunakan katup untuk mengontrol tekanan di dalam kompor. Karena kebutuhan akan panci khusus dan proses yang lebih rumit, pengalengan bertekanan bukanlah pilihan yang populer untuk pemula.

RyersonClark / Getty Images

Pengalengan versus pembekuan

Sebagian besar makanan yang bisa dikalengkan juga bisa dibekukan. Tampaknya pembekuan memiliki keuntungan yang jelas, karena tidak memerlukan peralatan khusus atau waktu yang berlebihan, tetapi ada alasan mengapa pengalengan lebih unggul. Untuk satu hal, ini memungkinkan Anda untuk menyimpan produk jadi Anda. Hanya sedikit orang yang memiliki cukup ruang di lemari es mereka untuk menampung makanan biasa dan hasil panen selama satu musim. Makanan akan mempertahankan kualitasnya lebih baik setelah dikalengkan juga, karena sering membuka dan menutup freezer dapat menyebabkan freezer terbakar pada barang yang disimpan selama berbulan-bulan.