Cara Mengisap Iga Lezat dan Lezat

Iga asap yang sempurna lembut dan berair di bagian dalam dan dikaramelkan dengan sempurna di bagian luar. Hampir semua orang ingat makan sepotong iga yang sangat lezat di kumpul-kumpul, pertemuan keluarga, atau tempat BBQ favorit mereka. Jika Anda baru menggunakan pemanggang atau pengasap, jangan pernah takut. Iga asap adalah cara yang bagus untuk bereksperimen dengan teknik dan rasa. Mulailah dengan resep dasar dan sederhana, beberapa panduan barbekyu untuk panggangan atau pengasap, berikan beberapa sentuhan pribadi, dan sajikan.

Daging itu penting

Semuanya dimulai dengan memilih potongan daging yang tepat. Beberapa orang lebih suka daging babi, sementara yang lain mengatakan iga sapi adalah yang terbaik, tidak diragukan lagi. Iga punggung bayi lebih pendek, lebih ramping, dan umumnya memiliki label harga yang lebih tinggi karena lebih empuk. Dan tidak, mereka sebenarnya tidak berasal dari bayi binatang. Sparerib lebih berisi, kurang melengkung ke rak, dan lebih mudah dimasak. Pilih lempengan dengan jumlah lemak yang layak, dengan daging yang didistribusikan secara merata di kedua ujungnya, jika memungkinkan. Dengan begitu, salah satu ujungnya tidak matang lebih cepat dari yang lain.

Siapkan perokok atau panggangan Anda

Jika Anda seorang perokok, perlu banyak waktu untuk mencapai suhu yang tepat — hingga enam jam — sebelum Anda menambahkan iga. Jika Anda memiliki pemanggang dan bukan perokok, Anda perlu menambahkan kayu selama proses memasak agar api tetap menyala. Rendam serpihan kayu dalam air semalaman untuk ditambahkan setelah Anda meletakkan tulang rusuk di atas panggangan. Saat pengasap atau pemanggang memegang suhu yang tepat, mulailah menyiapkan iga.

Lepaskan membran di bagian belakang

Jika Anda pernah makan iga yang kenyal, mungkin karena juru masak tidak menghilangkan selaput tipis yang membentang di sepanjang bagian belakang lempengan. Tidak hanya menghambat kelembutan iga, tetapi juga dapat menghalangi rasa meresap ke dalam daging selama proses pengasapan. Gunakan sisi pisau kecil yang tumpul dan cungkil selaput kulit secara perlahan, tarik ke atas dan menjauh dari tulang rusuk. Lebih mudah untuk mencengkeram membran licin dengan handuk kertas saat Anda bergerak di sepanjang rak rusuk. Selaput mungkin tidak lepas utuh dan mungkin perlu beberapa kali mencoba untuk menghapusnya sepenuhnya, tetapi Anda akan senang bahwa Anda mengambil langkah ini setelah Anda menggigit tulang rusuk yang sudah jadi.

Marinasi, jika Anda memilih

Ini adalah langkah ekstra, tetapi langkah yang berharga. Bumbunya membantu memecah lemak dan otot, melunakkan daging, dan menambahkan rasa tambahan. Coba gunakan kombinasi bahan-bahan seperti kecap, cuka, dan minyak zaitun. Rendam iga selama delapan jam di lemari es sebelum dimasak untuk manfaat maksimal.

Oleskan gosok

Gosok kering adalah campuran rempah-rempah kering, dan dengan hidangan barbekyu, mereka hampir selalu dimulai dengan garam dan merica, dicampur dengan bubuk bawang putih, gula merah, dan bubuk bawang. Tambahkan bumbu seperti paprika, bubuk cabai, dan sedikit cabai rawit untuk meningkatkan rasanya. Gula mencair dan menjadi karamel selama memasak, menambahkan lapisan luar yang lezat. Jika Anda lebih suka, gunakan gosok basah daripada yang kering. Ini pada dasarnya adalah gosok kering yang dicampur dengan minyak atau cairan lain untuk membuat pasta.

Tempatkan iga di atas panggangan, daging menghadap ke atas

Jika Anda memiliki panggangan, buat perahu dari aluminium foil. Tempatkan serpihan kayu di foil dan atur di rak bawah panggangan. Perlahan tambahkan kayu selama waktu memasak, jika perlu. Idealnya, panggangan harus memiliki suhu sekitar 300 derajat saat merokok. Posisikan rak rusuk agar tidak langsung di atas serpihan kayu di rak atas. Untuk perokok, suhu harus bertahan sekitar 200 derajat. Tempatkan tulang rusuk di tengah rak atas perokok. Merokok selama dua jam.

Bungkus iga dengan aluminium foil

Keluarkan iga dari panggangan. Jika menggunakan perokok, naikkan suhu hingga 250 derajat. Bungkus iga dalam lapisan aluminium foil kedap udara dan asap selama dua jam lagi. Untuk perokok, buat perahu aluminium foil, letakkan iga di dalamnya, dan tuangkan secangkir jus apel di atasnya. Tutup kertas timah. Kembali ke api dan asap dua jam tambahan.

Cek kematangan dagingnya

Bagian daging yang paling tebal harus tercatat antara 190 hingga 200 derajat secara konsisten. Jika Anda tidak memiliki termometer daging, gunakan penjepit untuk mengangkat iga dengan lembut di bagian tengah. Jika mereka menekuk, dan daging bagian luarnya retak, itu siap untuk langkah berikutnya: mengolesinya dengan saus barbekyu yang lezat.

Angkat dari api dan olesi

Untuk menyelesaikan iga panggang, lepaskan foil, nyalakan api, dan olesi iga dengan saus favorit Anda yang dibeli di toko atau buatan sendiri. Panggang selama lima menit, balikkan, tambahkan lebih banyak saus, dan panggang lagi selama lima menit atau sampai saus mengental dan berwarna cokelat. Jika Anda menggunakan metode perokok, keluarkan tulang rusuk dari jus apel dan lapisi dengan saus barbekyu. Tingkatkan suhu perokok hingga 350 derajat. Kembalikan iga ke panggangan perokok selama 15 menit, tanpa ditutup. Gula harus menjadi karamel, tetapi tidak gosong.

Istirahatkan dagingnya

Setelah Anda mengeluarkan daging dari panggangan atau pengasap, penting untuk membiarkannya beristirahat selama 15 hingga 30 menit sebelum memotongnya menjadi iga atau porsi tersendiri. Hal ini memungkinkan serat daging untuk mendistribusikan dan menyerap kembali kelembaban. Alih-alih jus alami yang lezat mengalir keluar saat Anda mengiris lempengan, dagingnya menahan sebagian besar darinya, menciptakan iga yang lebih enak dan lebih lezat.