Cara Membuat Kalkun Asap Bumbu Apel Sendiri

Baik itu Thanksgiving atau acara khusus lainnya, kalkun asap bumbu apel pasti akan menjadi hit. Tidak hanya akan menjadi lembab, resep ini berfokus pada menanamkan rasa lezat itu. Meskipun Anda dapat mengasapi burung ini di atas panggangan apa pun yang dapat memberikan panas tidak langsung yang berkelanjutan, banyak profesional lebih suka menggunakan panggangan pelet yang bagus. Ini memasak lebih merata, karena menahan suhu dengan baik, dan ada lebih sedikit asap tajam itu.

Kumpulkan bahan-bahan Anda

Anda membutuhkan kalkun seberat 10 hingga 15 pon yang telah dicairkan. Kebanyakan juru masak mengincar sekitar satu pon daging per orang, jadi jika Anda mengharapkan lebih banyak, siapkan kalkun kedua, daripada yang lebih besar. Ini memberi Anda sayap dan kaki yang lebih populer untuk dibagikan. Anda juga membutuhkan bumbu kering dan segar favorit Anda, apel merah lezat, dan benang daging.

seri xbox x usb c

Berurusan dengan kalkun pra-brined

Sebagian besar kalkun dari toko sudah disuntik dengan semacam air garam untuk mengisinya. Meskipun Anda dapat mengasinkan kalkun yang telah diasinkan sebelumnya, ada kemungkinan besar bahwa rasa air garam apel tidak akan sepenuhnya meresap ke dalam burung. Pilihan lain, yang membutuhkan waktu lebih sedikit, adalah dengan menaburkan gosok kering favorit Anda ke seluruh burung dan membuangnya.

Menyiapkan air garam bumbu apel

Keluarkan jeroan ayam itik dan leher dari kalkun segar Anda. Dalam panci 10 liter, tambahkan 4 cangkir air dan 4 cangkir jus apel. Tambahkan 1,5 cangkir garam halal, setengah cangkir gula merah, 10 hingga 12 siung bawang putih, dan masing-masing satu sendok makan jahe, kayu manis bubuk, dan merica utuh. Dari sana, tambahkan beberapa tangkai thyme, rosemary, dan sage. Didihkan campuran ini, aduk secara teratur untuk memastikan garam dan gula larut.

Membawa kalkun

Ambil campuran panas dari kompor dan tambahkan sekitar 6 cangkir es untuk menurunkan suhu, ditambah 4 cangkir jus apel. Masukkan apel dan bawang yang dipotong empat dan biarkan campurannya benar-benar dingin. Sementara itu, lepaskan jeroan ayam itik, leher, dan ikatan plastik dari kalkun. Jika Anda memiliki panci terpisah yang cukup besar untuk membuat kalkun Anda terendam, gunakan ini. Jika tidak, gunakan tas kalkun besar. Masukkan kalkun dan jeroan ayam itik, lalu tuangkan air garam dingin di atasnya. Tutup tas dengan erat dan air garam semalaman.

film terbaik di apple tv plus

Siapkan kalkun dan jeroan ayam itik

Keluarkan kalkun dengan hati-hati dari air garam dan letakkan di atas loyang. Buang bumbu dan merica yang menempel di kulit. Ambil apel, bawang, dan rempah-rempah yang dipotong empat dan masukkan ke dalam rongga. Ini membuat kalkun tetap lembab dan beraroma. Ingatlah untuk menyelipkan ujung sayap di bawah burung, agar tidak gosong dan ikat kaki dengan benang daging.

Merokok kalkun

Karena air garam apel, kalkun tidak membutuhkan bumbu tambahan, jadi cukup oleskan minyak zaitun atau mentega cair pada kulitnya. Ini membantu kulit tetap renyah dan mencegahnya menjadi kasar, yang tidak menyenangkan untuk dimakan. Panaskan pengasap hingga 225 derajat Fahrenheit, rencanakan sekitar 30 hingga 40 menit per pon untuk memastikannya benar-benar matang dan cukup panas untuk waktu makan malam. Tempatkan kalkun dan jeroan ayam itik dalam perokok.

cheat mobil gta 5 xbox one

Memeriksa suhu

Ketika datang untuk memeriksa suhu kalkun, ada beberapa hal yang perlu diingat. Pertama, suhu internal bervariasi tergantung di mana Anda memasukkan termometer. Di bagian terdalam payudara, Anda mencari sekitar 165 hingga 170 derajat Fahrenheit. Di paha, kira-kira 5 hingga 10 derajat lebih rendah. Jika kulit terlihat kering saat Anda melakukan langkah ini, tambahkan saja lebih banyak mentega atau minyak.

Istirahat dan ukir

Sama seperti memasak iga atau daging lainnya, kalkun asap perlu istirahat setidaknya selama 40 menit. Keluarkan kalkun dari perokok, letakkan di nampan dan tutupi dengan kertas timah. Panas yang terbawa membantu jus untuk didistribusikan kembali ke bagian tengah kalkun, membuatnya lebih lembab. Saat Anda memotong burung, Anda mungkin melihat beberapa kemerahan di persendian. Itu tidak berarti burung itu kurang matang — ini adalah cincin asapnya.

Membuat kaldu jeroan ayam kalkun asap

Sekitar 2 jam, lepaskan leher dan jeroan ayam itik dari perokok. Dalam panci berukuran sedang, tambahkan beberapa wortel, seledri, dan beberapa tangkai thyme. Taburkan 1 hingga 2 sendok teh garam halal dan tutupi semuanya dengan air. Didihkan campuran dan didihkan selama satu jam.

Saus kalkun asap

Tambahkan kaldu yang sudah dimasak ke food processor, dikurangi bagian kalkun, dan haluskan. Saring campuran di atas panci pemanggang, tumbuk sisanya di saringan dengan sendok untuk mendapatkan semua cairan. Pada api sedang-tinggi, kurangi cairan menjadi setengahnya, aduk secara berkala agar tidak lengket. Setelah berkurang, matikan api dan tambahkan garam dan merica secukupnya bersama dengan setengah batang mentega potong dadu. Kocok sampai campuran halus dan tuangkan dalam perahu saus.