Cara Membuat Roti Sourdough Di Rumah

Memanggang, terutama roti, telah menjadi tren populer untuk isolator dan distancer. Dapat dimengerti: membuat roti adalah kombinasi sempurna dari mempraktikkan swasembada dan menghabiskan waktu. Roti juga merupakan makanan pokok yang lezat dan serbaguna untuk disimpan di lemari Anda. Sourdough membutuhkan sedikit bahan, menjadikannya pilihan yang bagus jika lemari Anda kosong. Saat debu menggantikan produk yang dapat digunakan di rak toko kelontong, minimalis dari roti penghuni pertama menjadi lebih menarik.

Perbedaan terbesar antara penghuni pertama dan resep roti lainnya adalah penghuni pertama tidak memerlukan ragi kering. Itu dibuat dengan kultur tepung dan air hidup yang difermentasi, yang disebut starter, yang bertindak sebagai agen ragi alami. Sourdough bukanlah resep cepat atau bahkan resep hari yang sama. Seni membuatnya bisa menjadi proses yang panjang, tetapi jangan berpura-pura kita kekurangan waktu akhir-akhir ini. Sekarang adalah waktu yang tepat untuk menghadapi tantangan membuat penghuni pertama Anda sendiri.

Kumpulkan bahan-bahan Anda

Untuk resep sourdough dasar, Anda membutuhkan:

• 50 g (1⁄4 cangkir) starter
• 375 g (1 1/2 gelas dan 1 sdm) air hangat
• 500 g (4 cangkir dan 2 sdm) tepung serbaguna
• 9 g (1 1/2 sdt) garam

Pembuat roti pemula harus tetap menggunakan tepung serbaguna yang tidak dikelantang. Tidak hanya itu jenis tepung yang paling umum di rak-rak toko, tetapi juga jenis terbaik untuk digunakan saat Anda masih mempelajari seluk beluk fermentasi. Tepung serbaguna mudah difermentasi, ditambah tidak ada yang mengalahkan rasa roti putih klasik.

Alat perdagangan

Tukang roti berpengalaman juga beralih ke beberapa alat khusus, termasuk:

• Keranjang naik khusus untuk menempatkan adonan saat mengembang
• Pisau bangku untuk membagi dan membentuk adonan
• Oven Belanda untuk memanggang roti

Alat-alat ini dapat meningkatkan proses pembuatan roti dan memberi Anda peluang terbaik untuk sukses, tetapi itu tidak perlu. Mangkuk dengan handuk linen bersih di dalamnya dapat digunakan sebagai pengganti keranjang naik, dan pisau bergerigi dapat menggantikan pisau bangku. Banyak pembuat roti menganggap oven Belanda tak tergantikan, karena memerangkap uap dan menciptakan lingkungan yang ideal untuk roti Anda. Namun, Anda dapat mencoba menggunakan jenis tempayan yang berbeda, batu pizza, atau loyang yang dilapisi dengan perkamen.

Mulai pemula Anda

Untuk membuat starter Anda, campurkan cangkir (60g) tepung dan cangkir (60g) air dalam stoples besar. Aduk campuran menjadi pasta yang halus dan kental. Tutup dengan longgar dengan kain bersih atau bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat (75 hingga 80 derajat F) selama 24 jam. Keesokan harinya, periksa starter Anda untuk melihat apakah ada gelembung kecil yang terbentuk. Jika tidak, atur kembali starter di tempat yang hangat dan tunggu 24 jam lagi.

Tip: Mengukur bahan berdasarkan beratnya akan memberi Anda hasil yang paling akurat dan terbaik.

Beri makan pemula Anda

Pada hari ke-3, buang sekitar setengah starter Anda dari stoples. Tambahkan 60 g (1⁄2 gelas) tepung serbaguna dan 60 g (1/4 gelas) air, lalu aduk. Proses ini disebut memberi makan starter Anda. Beri makan starter Anda setiap hari selama 3 hari lagi. Pada hari ke 7, starter Anda harus dua kali lebih besar dari pada hari 1, gelembung akan terlihat di seluruh campuran, dan teksturnya harus kenyal. Jika Anda pemula mencentang semua kotak itu, selamat — Anda sekarang siap memanggang sepotong penghuni pertama!

Tip: Beri makan starter Anda pada malam sebelum Anda ingin memanggang. Jadi, beri makan starter Anda pada malam hari ke-7 dan panggang roti Anda pada hari ke-8.

Buat adonan Anda

Mixer starter dan air hingga tercampur, lalu tambahkan tepung dan garam. Kerjakan campuran itu dengan tangan Anda sampai tepung benar-benar terserap. Adonan akan terlihat kasar dan shaggy. Tutup dengan serbet bersih yang lembab dan diamkan adonan selama 1 jam. Setelah diistirahatkan, buat adonan menjadi bola selama sekitar 20 detik.

Tutupi adonan Anda lagi dengan handuk yang sama dan biarkan mengembang selama 8 hingga 10 jam pada suhu kamar (sekitar 70°F). Selama waktu ini, adonan Anda harus berukuran dua kali lipat, membentuk beberapa gelembung di permukaan, dan bergoyang saat dipindahkan.

Tip: Buat adonan di malam hari sehingga Anda bisa menyelesaikan memanggang roti lebih awal keesokan harinya. Jika Anda memulai adonan di siang hari, Anda akan menunggu hingga larut malam untuk menikmati roti yang baru dipanggang.

Bentuk roti Anda

Pindahkan adonan Anda ke permukaan yang ditaburi tepung. Lipat bagian atas adonan ke arah tengah, putar sedikit, lalu lipat di atas bagian berikutnya. Terus balikkan dan lipat adonan hingga membentuk lingkaran penuh. Anda harus memiliki jahitan di bagian atas dari tempat lipatannya. Balikkan adonan sehingga sisi jahitannya menghadap ke bawah. Genggam perlahan sisi adonan dengan tangan Anda dan putar, menggunakan seperempat putaran dengan gerakan melingkar. Lanjutkan bekam dan putar sampai Anda puas dengan tampilannya.

Bangkit kembali

Tempatkan adonan Anda ke dalam keranjang atau mangkuk naik yang dilapisi dengan handuk bersih, sisi jahitan ke atas, dan tutup dengan bungkus plastik atau handuk lain. Dinginkan selama 1 jam. Keluarkan adonan dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar sementara oven Anda memanas hingga 500 ° F.

Potong dan panggang

Tambahkan sentuhan pribadi pada roti penghuni pertama Anda dengan memotong desain ke dalamnya sebelum dipanggang. Mulailah dengan memercikkan air hangat pada roti, lalu buat pola garis miring menggunakan pisau roti bergerigi. Bentuk apa pun bisa digunakan: satu garis miring lurus di tengah, garis miring melengkung, atau desain apa pun pilihan Anda. Ingatlah untuk membuat garis miring yang dalam.

Tempatkan roti Anda di rak tengah dalam oven dan kurangi panasnya hingga 450 ° F. Panggang selama 20 hingga 25 menit, sampai keraknya berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak.

Eksperimen dan sempurnakan teknik Anda

Kesederhanaan penghuni pertama membuatnya serbaguna. Berkreasilah dengan memasukkan berbagai jenis tepung, seperti gandum hitam atau gandum utuh. Anda juga dapat memanggang lebih dari sekadar roti dengan starter Anda; campuran fermentasi meningkatkan rasa dan tekstur wafel, roti kayu manis, adonan pizza, dan banyak lagi. Ada banyak metode untuk membuat penghuni pertama yang sempurna, jadi jangan ragu untuk mencoba, bereksperimen, dan menjelajahi seni penghuni pertama.