Cara Memasak Artichoke Seperti Profesional

Salah satu sayuran yang paling sedikit dipahami, artichoke adalah pilihan unik untuk lauk pauk atau sebagai bahan untuk sup atau saus. Meskipun mereka membutuhkan sedikit lebih banyak waktu persiapan, sayuran berduri ini menawarkan tingkat antioksidan yang lebih tinggi daripada kebanyakan, menurut penelitian USDA. Satu artichoke besar menambahkan enam gram serat ke dalam diet harian Anda, tidak mengandung kolesterol, dan tidak mengandung lemak. Mereka sudah tersedia di sebagian besar toko kelontong, atau Anda bisa menanamnya di kebun sayur Anda.

Kenali artichoke Anda

Sayuran agung ini milik keluarga thistle. Artichoke yang Anda beli di toko kelontong adalah tunas tanaman thistle. Kuncupnya matang menjadi bunga biru-ungu atau merah muda, jika penanam tidak membuangnya, dan tidak lagi dapat dimakan. Deretan kelopak berduri melindungi bagian luar kuncup. Di bawahnya, kelopak menjadi lebih lembut ke arah pusat sayuran, sampai Anda mencapai choke, bagian kecil dari serat yang ditenun rapat. Tepat di atas batang terletak jantung. Bagian dasar kelopak artichoke yang berdaging dan berwarna lebih terang, bagian tengah batang bagian dalam, dan jantung semuanya dapat dimakan dan lezat.

Pilih artichoke yang sempurna

Varietas yang paling umum adalah globe atau artichoke Prancis. Artichoke California tersedia sepanjang tahun, tetapi rasa memuncak dari Maret hingga Juni dan dari September hingga Oktober.Hindari varietas tanpa duri, karena tidak memiliki rasa, dan cikat mereka yang memiliki daun rapat dan padat dengan kekar. Perubahan warna daun normal, tetapi banyak daun coklat, layu, atau terbelah menunjukkan artichoke kering. Saat Anda meremas kelopaknya, Anda akan mendengar sedikit mencicit.

Siapkan artichoke sebelum dimasak

Sebelum Anda memulai persiapan, potong lemon utuh menjadi dua dan sisihkan, atau siapkan semangkuk air dingin dengan jus lemon. Artichoke menjadi coklat dengan cepat setelah dipotong dan jus lemon menghentikannya. Lepaskan daun luar artichoke yang lebih keras, jika Anda mau. Dengan menggunakan pisau bergerigi, potong sekitar inci dari bagian atas artichoke. Pangkas batang di pangkalnya, atau jika Anda lebih suka membiarkannya, kupas lapisan luar yang keras dengan pengupas sayuran. Selanjutnya, cuci artichoke secara menyeluruh dalam air dingin menggunakan sikat sayur. Jangan lupa untuk memisahkan daunnya saat Anda mencuci. Jika diinginkan, potong ujung berduri dari setiap daun. Duri melunak selama proses memasak, jadi ini opsional.

Kukus, rebus atau didihkan artichoke sampai empuk

Artichoke kukus atau rebus terasa empuk dan manis. Isi panci besar dengan satu inci air dan didihkan. Tambahkan irisan lemon, sedikit bawang putih, dan daun salam ke dalam air, lalu masukkan keranjang kukus ke dalam panci untuk menahan batang artichoke menghadap ke atas. Anda juga dapat menempatkannya langsung ke dalam air jika Anda tidak memiliki keranjang, atau menggunakan panci instan atau panci presto. Tutup panci dengan penutup dan kukus selama 35 hingga 60 menit. Anda akan tahu artichoke sudah siap saat Anda dapat dengan mudah menarik daun luarnya. Angkat dari api dan biarkan agak dingin sebelum ditangani.

Artichoke panggang enak panas atau dingin

Setelah menyiapkan artichoke dan mengirisnya secara vertikal menjadi dua, letakkan di dalam loyang, sisi yang dipotong menghadap ke atas, dan olesi dengan minyak zaitun atau mentega. Isi celah-celah dengan bawang putih dan rempah-rempah, lalu bumbui dengan garam dan merica dan balikkan ke bawah. Olesi sisi kelopak dengan mentega atau minyak zaitun dan bumbui. Panggang tanpa ditutup selama sekitar 10 menit dalam oven 400 derajat sampai ujung-ujungnya renyah dan berwarna cokelat. Tutup dengan foil dan masak sampai Anda dapat dengan mudah memasukkan pisau ke dalam batang, biasanya antara 25 dan 35 menit. Keluarkan artichoke panggang dari oven, gerimis jus lemon di atasnya, dan sajikan.

Artichoke yang dipanggang dan diisi adalah impian pecinta sayuran

Artichoke yang diisi dan dipanggang membutuhkan waktu lebih lama, tetapi itu sepadan. Persiapkan mereka terlebih dahulu untuk acara khusus atau untuk memberi makan orang banyak. Kukus terlebih dahulu artichoke, lalu buang daun tengahnya. Keluarkan choke dengan sendok. Isi bagian tengahnya dengan remah roti dan kombinasi bahan favorit Anda, seperti keju, bacon, jalapenos, tumis bawang putih, dan bawang merah. Bumbui dengan garam dan merica dan letakkan tegak di atas loyang dalam oven 375 derajat selama sekitar 15 menit, atau sampai keju meleleh.

Artichoke panggang berasap dan dikemas dengan rasa.

Jika Anda menyukai makanan panggang, Anda melewatkan pilihan sayuran ini. Siapkan artichoke, kupas daun luar yang keras, buang daun ungu dan choke, dan potong kuncupnya secara vertikal menjadi dua. Celupkan ke dalam air lemon. Olesi bagian artichoke dengan mentega bawang putih, bumbui dengan garam dan merica, dan panggang, potong bagian bawah, selama sekitar lima menit. Balik lagi, dan panggang sampai hangus.

Menggoreng artichoke mengeluarkan rasa pedasnya

Setelah membersihkan dan menyiapkan artichoke, kupas lima hingga enam lapis daun luar dan sisihkan. Potong artichoke menjadi dua, sekitar inci di atas alasnya. Iris secara vertikal, ambil choke dan daun ungu, dan rendam artichoke yang dipotong dalam air lemon. Kukus selama kurang lebih 20 menit untuk memasak sebagian, lalu tiriskan di atas tisu sebelum dibumbui dengan garam dan merica. Panaskan satu inci minyak zaitun hingga sekitar 375 derajat — jangan biarkan berasap. Goreng artichoke selama sekitar 15 menit. Balik sekali, setengah matang, lalu lanjutkan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dari api dan gerimis jus lemon segar di atasnya.

Artichoke bayi lembut dan lezat

Petani memilih artichoke yang lebih kecil, namun sepenuhnya matang ini dari bagian bawah tanaman. Mereka lebih mudah disiapkan karena mereka belum mengembangkan choke kabur di tengahnya. Buang daun luar sampai Anda mencapai yang kuning. Potong batangnya dan sekitar inci dari atas. Setelah direndam dalam jus lemon dan air atau campuran cuka dan air, masak dengan cara yang sama seperti artichoke ukuran biasa. Pertimbangkan untuk meletakkannya di atas stik kebab, mengolesnya dengan mentega bawang putih, dan memanggangnya.

Saus mencelupkan meningkatkan rasa

Sisi sempurna untuk hidangan artichoke apa pun adalah berbagai saus celup. Kombinasi rasa yang tak ada habisnya meningkatkan artichoke serbaguna, apakah itu saus peternakan favorit Anda, saus mentega bawang putih dan lemon sederhana, atau ramuan unik Anda sendiri. Cobalah mustard madu, mayones chipotle, atau kombinasi yogurt Yunani, mint, dan daun bawang. Setelah mengukus artichoke, kupas daunnya, celupkan bagian bawahnya ke dalam saus, lalu tempatkan bagian yang dicelupkan di antara gigi depan Anda. Tarik perlahan daun dari sela-sela gigi Anda untuk memakan ujung yang berdaging saja.