Memulai dengan Sourdough: Cara Membuat Starter Dari Awal

Starter adalah campuran tepung dan air yang difermentasi yang bertindak sebagai agen ragi dalam baking penghuni pertama. Fermentasi dihasilkan oleh bakteri 'baik' dan ragi liar dan memberikan segalanya mulai dari roti hingga adonan pizza, rasa yang lembut dan tajam. Mempelajari cara membuat roti penghuni pertama dengan starter Anda adalah cara tanpa stres untuk merasa seperti pembuat roti artisanal, ditambah kebutuhan hanya tepung, air, dan garam untuk resep roti dasar akan mengurangi daftar belanjaan Anda. Dengan kesabaran dan pengamatan, Anda akan memiliki starter sendiri dalam waktu singkat.

Bahan dan bahan

Tepung dan air adalah satu-satunya bahan yang diperlukan untuk membuat starter penghuni pertama Anda sendiri. Tepung serba guna yang tidak dikelantang adalah pilihan yang bagus untuk pemula, tetapi tepung gandum utuh juga akan berfungsi jika hanya itu yang Anda miliki di dapur Anda. Stoples kaca adalah wadah terbaik untuk menumbuhkan dan memelihara starter penghuni pertama Anda karena gelas tidak akan bereaksi negatif dengan bakteri, ditambah Anda akan dapat melacak pertumbuhan vertikal starter Anda. Anda dapat menggabungkan bahan-bahan dalam mangkuk pencampur pada awalnya, tetapi yang terbaik adalah memberi makan, menumbuhkan, dan memelihara dalam wadah non-reaktif.

kode cheat lompat super

Hari 1: Campur Tepung dan Air

Pemula penghuni pertama membutuhkan rasio satu banding satu dari dua bahan berdasarkan beratnya. Gunakan 50 gram tepung terigu dan 50 gram air suhu ruang. Sangat penting untuk mengukur bahan-bahan Anda dalam berat daripada volume untuk mendapatkan rasio satu-ke-satu yang akurat. Jika Anda tidak memiliki timbangan dapur, gunakan 1/4 cangkir air dan sedikit 1/2 cangkir tepung. Aduk rata, sebaiknya dengan sendok kayu. Simpan dalam wadah yang lapang pada suhu kamar (70 ° F) selama 24 jam. Semakin dingin suhunya, semakin lama waktu yang dibutuhkan starter Anda untuk berkembang.

Hari 2: Pemberian Makan Pertama

Setelah 24 jam, check in dengan starter Anda. Ini mungkin terlihat sama atau mungkin menunjukkan beberapa gelembung atau pertumbuhan. Ini semua tergantung pada suhu. Pada titik ini, lepaskan setengah dari starter (½ cangkir). Buang setengah starter Anda, lalu tambahkan jumlah tepung dan air yang sama seperti yang Anda lakukan saat memulai. Anda harus menggunakan starter, tepung, dan air dalam jumlah yang sama. Tutup wadah dan biarkan starter beristirahat dan tumbuh pada suhu kamar.

Hari 3: Beri Makan dan Tunggu Lagi

Sekarang starter Anda telah diberi makan, teman-teman mikroba Anda akan berkembang biak dalam kultur dan menciptakan bau penghuni pertama yang khas. Ulangi proses yang sama seperti sebelumnya dengan membuang setengah starter Anda dan menambahkan tepung dan air. Tutup wadah dan biarkan starter beristirahat dan tumbuh pada suhu kamar. Anda dapat memulai jadwal makan dua kali sehari setelah titik ini, atau menunggu untuk memulai pada hari ke-4.

Hari 4 Dan Selanjutnya: Tetapkan Jadwal Pemberian Makan Dua Kali Sehari

Sama seperti sebelumnya, beri makan starter Anda dengan membuang sebagian starter Anda dan campurkan starter, tepung, dan air dengan bagian yang sama. Jika Anda khawatir menggunakan banyak tepung untuk memberi makan, Anda dapat mengurangi volume campuran Anda. Misalnya, gunakan masing-masing 25 gram air, tepung, dan starter. Aduk rata, tutup, dan biarkan campuran beristirahat pada suhu kamar selama 12 jam. Setelah 12 jam, ulangi rutinitas makan. Pada akhir Hari 5 atau Hari 6, Anda harus menggandakan campuran starter Anda. Lanjutkan memberi makan starter dua kali sehari sampai matang. Saat starter sudah matang, simpan di lemari es dan ubah jadwal menjadi pemberian makan mingguan.

kode promo funimation reddit

Mengetahui Kapan Starter Anda Siap Digunakan

Setelah starter Anda berukuran dua kali lipat antara pemberian makan dua kali sehari, itu siap untuk digunakan dalam memanggang. Starter yang matang akan memiliki aroma yang kuat dan konsistensi kental yang kental. Starter dapat matang di mana saja dari 6 hingga 10 hari sejak awal. Selama dua minggu pertama, starter mungkin memerlukan lebih banyak perhatian. Setelah matang, jadwal makan Anda akan tergantung pada seberapa sering Anda memanggang. Jika Anda sering memanggang, Anda mungkin perlu memberi makan dua kali sehari dan menyimpan starter di meja dapur pada suhu kamar. Ini memungkinkan starter siap digunakan setiap saat. Jika Anda lebih jarang memanggang, starter matang dapat disimpan di lemari es dan diberi makan setiap minggu.

Mempertahankan Pemula Anda

Kabar baiknya adalah begitu Anda melewati ambang minggu pertama menjadi starter yang matang dan matang, tidak banyak yang bisa membunuh starter Anda. Jika Anda melewatkan waktu menyusui, lanjutkan saja dari bagian yang Anda tinggalkan. Jika starter terlihat kering, tambahkan sedikit air. Jika starter terlihat basah, tambahkan sedikit tepung lagi. Dan, meskipun kami merekomendasikan menggunakan sendok kayu atau logam non-reaktif seperti baja tahan karat, mencampur starter Anda dengan sendok logam juga tidak akan mematikannya. Sourdough starter kuat dan dapat dihidupkan kembali dan disempurnakan hanya dengan sedikit koreksi saja.

Kiat Pemecahan Masalah

Pemula penghuni pertama Anda hanya membutuhkan air dan kehangatan untuk tumbuh. Jika starter tumbuh perlahan, simpan pada suhu yang lebih hangat. Anda mungkin melihat cairan bening terkumpul di atas starter. Cairan ini sering disebut hooch dan merupakan produk sampingan dari fermentasi alkohol. Ketika hooch terkumpul di atas starter Anda, itu berarti starter sudah terlambat untuk disuapi. Anda dapat mencampur cairan ke dalam starter Anda atau membuangnya sebelum memberi makan starter Anda. Meskipun Anda tidak perlu khawatir tentang hooch, pertumbuhan lain perlu dikhawatirkan. Jamur atau bakteri jahat dapat muncul dalam garis-garis merah muda atau oranye. Jika Anda melihat jamur tumbuh di starter Anda, Anda harus membuang seluruh starter Anda.

Jenis Tepung

Pemula penghuni pertama dapat dibuat dengan tepung berbasis biji-bijian apa pun. Starter dapat dibuat dengan tepung apa saja mulai dari beras, einkorn, gandum, hingga spelt to rye. Untungnya, tepung starter tidak harus sesuai dengan tepung roti. Anda dapat menggunakan starter gandum apa pun dalam adonan roti atau pizza Anda. Tepung gandum utuh seperti pumpernickel atau gandum utuh memiliki banyak komponen lain yang dapat membuat starter lebih rewel. Namun, ragi liar mereka memberikan rasa yang kaya dan kuat untuk adonan apa pun. Simpan starter tepung gandum untuk sekali Anda berpengalaman membuat starter penghuni pertama. Kami merekomendasikan tepung putih serba guna yang mudah untuk pemula.

Pentingnya Air dan Suhu

Pemula penghuni pertama Anda membutuhkan air dan kehangatan untuk tumbuh. Beri makan starter Anda dengan campuran tepung dan air yang seimbang. Bukan masalah besar untuk menggunakan air keran di starter Anda dan untuk memberi makan. Kebanyakan air keran memiliki kandungan mineral yang cukup rendah sehingga tidak mengganggu starter. Namun, Anda mungkin ingin memeriksa apakah air keran Anda mengandung klorin, karena klorin dapat mengganggu atau membunuh starter Anda. Jika air Anda mengandung klorin, tinggalkan secangkir air di atas meja. Klorin akan menguap secara alami. Gunakan air keran atau air hangat di starter Anda, tergantung pada suhu kamar. Seimbangkan ruangan hangat dengan air dingin, atau ruangan sejuk dengan air hangat. Meninggalkan starter Anda di bawah sinar matahari, bagaimanapun, dapat mengakibatkan suhu internal lebih dari 100 ° F, yang dapat membunuh starter Anda. Perhatikan air dan suhu dalam perawatan starter.