Plating adalah seni menyajikan makanan, dan ini adalah langkah yang sering dilewati oleh banyak koki rumahan, baik karena mereka terburu-buru saat makan malam, atau mereka berharap semua orang hanya akan makan saja. Koki menggunakan berbagai teknik untuk meningkatkan penampilan kreasi kuliner mereka dan siapa pun dapat mempelajari keterampilan ini. Prosesnya meliputi pemilihan piring yang tepat, menyeimbangkan makanan menurut porsi, tekstur, warna, dan tinggi, serta menggunakan saus dengan cara yang artistik. Pelapisan kreatif tidak hanya menambah daya tarik visual makanan — tetapi juga mengubah makanan apa pun menjadi pengalaman.
Tetap klasik
Teknik pelapisan atau jam klasik mudah diingat dan cara yang elegan untuk memamerkan pencapaian kuliner Anda. Pikirkan piring sebagai wajah jam. Tempatkan bahan utama antara jam 3 dan 9 dan pusatkan pada posisi jam 6. Pati harus berada di antara posisi jam 9 dan 11 dan sayuran di antara posisi jam 11 dan 3. Jika menambahkan saus, gerimis di dekat bahan utama atau di atasnya.
Pelapisan lanskap
Metode pelapisan kontemporer ini bekerja sangat baik pada piring persegi panjang, tetapi Anda juga dapat melakukannya pada piring berbentuk oval. Bayangkan penataan dan warna taman lanskap yang terpelihara dengan baik, dengan barisan vertikal yang rapi. Buat ulang pengaturan yang sama untuk gaya pelapisan linier ini. Ini adalah cara yang menarik untuk menampilkan kreasi makanan yang diletakkan di dekat piring.
Pelapisan bentuk bebas
Penggemar seni abstrak dan kuliner yang berpikiran kreatif tidak diragukan lagi akan menyukai keacakan terorganisir dari metode pelapisan bentuk bebas. Meskipun mungkin terlihat serampangan bagi sebagian orang, yang lain akan mengenali seninya. Pelapisan bentuk bebas memerlukan beberapa perencanaan tetapi memungkinkan juru masak untuk bereksperimen dengan interpretasi mereka sendiri. Cobalah percikan seperti Jackson Pollock menggunakan piring sebagai kanvas Anda dan saus sebagai cat, lalu atur makanan dengan hati-hati di atasnya. Bentuk bebas adalah gaya organik. Ini bekerja dengan baik bila dikombinasikan dengan kayu alami, batu, atau pelat batu tulis.
Pelapisan bertumpuk
Jika Anda mencari cara yang lebih dramatis untuk memamerkan kreasi Anda yang dapat dimakan, pelapisan bertumpuk adalah cara yang tepat. Ini fitur makanan berlapis dengan berbagai bentuk dan warna. Rahasia untuk membuat pelapisan bertumpuk tingkat profesional adalah dengan mengimbangi titik fokus - daya tarik utama - dari hidangan. Kebanyakan koki mengatakan itu harus duduk di sebelah kiri, sedikit di tengah. Buat bahan dasar, seperti pure sayuran akar atau keripik sayuran segar, lalu tambahkan saus dalam berbagai bentuk di sekitar tumpukan untuk sentuhan akhir.
Gaya pelapisan Jepang
Dengan fokus pada keseimbangan warna, tekstur, rasa, dan penampilan makanan, metode pelapisan Jepang berinteraksi dengan semua indra. Simetri dan keseimbangan adalah kunci untuk tampilan akhir mereka. Ruang putih adalah elemen penting dan tradisi mengatakan bahwa setidaknya 30% dari piring harus kosong. Ini adalah beberapa dari banyak gaya pelapisan berbeda yang meningkatkan masakan Asia:
- Hiramori, makanan yang dikelompokkan ke dalam ukuran dan warna yang sama, kemudian disusun dengan arah miring di atas piring datar
- Kasane-mori, makanan berlapis vertikal
- Chirashimori, pengaturan yang tersebar
- Sansui-mori, pengaturan lanskap
Pelapisan mangkuk
Banyak masakan di seluruh dunia menggunakan mangkuk alih-alih piring untuk menyajikan makanan yang disukai. Wadah serbaguna ini sangat cocok untuk tidak hanya sup dan semur, tetapi juga pasta atau kreasi bertumpuk yang sarat sayuran. Menghindari karbohidrat tapi suka burrito? Gunakan mangkuk untuk membuat versi dekonstruksi berlapis. Atur makanan berdasarkan bentuk, ukuran, dan warna untuk menciptakan hidangan yang enak dipandang.
Pelapisan kembali ke alam
Ambil langkah di luar piring atau mangkuk biasa untuk menampilkan tarif Anda. Bahan organik dapat mempercantik tampilan berbagai masakan, terutama masakan pedesaan. Sajikan makanan Anda di atas lempengan kayu, ubin keramik, atau lempengan batu tulis kecil. Gunakan stoples tanah untuk menyajikan makanan cair atau saus sampingan. Cobalah pelapisan bergaya Nordik minimalis dengan menambahkan produk musiman seperti jamur liar, bunga yang dapat dimakan, atau buah beri untuk membingkai kreasi Anda.
Pelapisan gaya futuristik
Perencanaan sangat penting untuk tampilan yang ditentukan dan selesai yang dibutuhkan gaya ini. Menyajikan hidangan yang terbuat dari logam, kaca, dan bahan mengkilap dan ramping lainnya membantu menciptakan dasar yang menakjubkan untuk pelapisan bergaya futuristik. Gabungkan berbagai bentuk, tekstur, dan ketinggian makanan untuk menyusun presentasi. Hiasan mengkilap atau menonjol dalam berbagai bentuk melengkapi tampilan sci-fi dan ultra-modern.
Menghias seperti seorang profesional
Hiasan yang dapat dimakan melengkapi hidangan berlapis yang indah, tetapi mereka harus selalu meningkatkan rasa dan elemen visual. Rempah-rempah segar, sayuran, dan buah-buahan adalah yang paling serbaguna. Buat mawar dari tomat ceri, atau gunakan irisan lemon, jeruk nipis, atau jeruk untuk membuat putaran jungkir balik untuk menambahkan warna. Gunakan sayuran spiral atau bunga cabai ke atas makanan yang ditumpuk untuk menambah tinggi dan warna. Bawa makanan penutup ke level berikutnya dengan menambahkan sangkar gula yang elegan dan dramatis ke dalam permen. Isomalt adalah pemanis bebas gula yang dapat Anda gunakan untuk membuat hiasan dekoratif transparan untuk semua jenis kreasi kuliner.
Kiat ekstra untuk pelapisan sempurna
Anda tidak perlu menjadi koki profesional untuk membuat piring seperti itu. Dengan sedikit latihan dan beberapa panduan sederhana, kreasi rumahan Anda akan terlihat seperti berasal dari restoran berbintang Michelin.
film golda meir
- Selalu bersihkan tepi piring dengan handuk bersih sebelum disajikan
- Lebih sedikit lebih banyak dalam hal ukuran porsi
- Berpikir secara dimensional, menggunakan lapisan sederhana untuk menambah ketinggian
- Gunakan warna yang kontras
- Tetap asimetris
- Susun makanan dalam jumlah ganjil
- Pertimbangkan semua indra