Beef Up Your Dinner Game dengan Smoked Beef Brisket

Membuat brisket daging asap memang menakutkan, terutama jika Anda seorang pitmaster pemula. Meskipun bukan tidak mungkin, Anda harus tahu apa yang Anda lakukan, dan itu dimulai dengan perencanaan ke depan. Sandung lamur bukanlah ide makanan di menit-menit terakhir, dan menyatukan semuanya mungkin membutuhkan lebih dari beberapa kali percobaan, tetapi hadiah dari Sandung lamur yang lembut dan berair sepadan dengan setiap usaha.

Memilih potongan terbaik

Saat memilih potongan brisket terbaik, penting untuk diketahui bahwa ada dua potongan: potongan datar dan potongan titik. Bersama-sama ini membuat Sandung lamur penuh. Potongan titik tumpang tindih dengan potongan datar dan memiliki lebih banyak marmer tetapi dengan bagian atas yang lebih ramping. Potongan datar cenderung lebih seragam dan konsisten bentuknya dengan tutup lemak yang jauh lebih tebal. Potongan datar mungkin lebih mudah ditemukan jika Anda tidak dapat membuat brisket penuh.

Pangkas sebagian lemak berlebih

Untuk membuat Sandung lamur yang matang, mulailah dengan memotong dengan hati-hatitutup lemak berlebih. Menyingkirkan terlalu sedikit lemak menghambat proses pengawetan sementara memotong terlalu banyak menyebabkan terlalu matang. Setelah membilas potongan, buat irisan horizontal panjang dan dangkal ke lemak keras, potong di sekelilingnya. Sisakan sekitar inci lapisan lemak pada daging untuk memberi rasa.

Bumbui potongan Anda

Oleskan minyak sebagai pengikat bumbu kering. Gunakan kanola atau minyak zaitun, mana yang lebih nyaman. Ada banyak bumbu kering di pasaran, tetapi Sandung lamur hanya membutuhkan garam kasar, merica, dan bubuk bawang putih. Oleskan bumbu pada daging yang sudah diolesi minyak dan diamkan selama satu jam sebelum memasukkannya ke dalam pengasap.

Asap rendah dan lambat

Sandung lamur adalah potongan daging yang keras, oleh karena itu membutuhkan proses yang rendah dan lambat. Panaskan perokok hingga 215 atau 225 derajat Fahrenheit. Saat siap, letakkan sisi daging Anda yang lebih berlemak ke atas. Untuk Sandung lamur penuh antara 12 dan 14 pon, waktu merokok kira-kira 15 atau 16 jam, yang rata-rata sedikit lebih dari satu jam per pon. Jika Anda hanya memiliki potongan rata yang beratnya antara 7 dan 9 pon, waktu merokoknya kira-kira 7,5 hingga 10 jam.

Bungkus untuk meningkatkan suhu internal

Bungkus Sandung lamur Anda saat setengah matang, dengan suhu sekitar 165 derajat Fahrenheit di bagian paling tebal. Salah satu pembungkus yang nyaman adalah kertas daging karena sangat bagus untuk menjaga kelembapan daging sambil membiarkan asap masuk. Bungkus daging dengan erat, lalu masukkan kembali ke dalam pengasap, sisi yang lebih gemuk menghadap ke bawah. Asap selama beberapa jam hingga mencapai suhu sekitar 202 derajat Fahrenheit, dan dagingnya empuk.

Hati-hati dengan kiosnya

Kios Sandung lamur terjadi ketika suhu mendatar atau bahkan turun, mengganggu proses memasak. Ini dimulai pada sekitar 160 derajat Fahrenheit ketika kolagen mulai menjadi gelatin. Alasannya, lemak yang mencair menguap dan mendinginkan suhu yang meningkat, seperti halnya tubuh mendinginkan diri dengan keringat. Inilah alasan mengapa Anda membungkus daging Anda di titik tengah dengan kertas daging atau kertas timah dan mengembalikannya dengan sisi gemuk ke bawah. Ini menciptakan oven di dalam oven.

Biarkan Sandung lamur Anda beristirahat

Setelah Sandung lamur selesai dan mencapai 202 atau 203 derajat Fahrenheit, Sandung lamur perlu diistirahatkan agar jus dan daging dapat mengendap. Jika Sandung lamur siap untuk dimakan, letakkan saja di atas meja dan diamkan selama sekitar 45 menit. Namun, jika Sandung lamur selesai dimasak sebelum Anda siap untuk makan, letakkan daging yang dibungkus di atas handuk di dalam pendingin. Ini memastikan bahwa tidak hanya masih lembab, tetapi juga menahan suhu sedikit lebih lama sebelum diiris.

Tip untuk mengiris dan menyajikan

Saat memotong Sandung lamur, Anda harus melawan arus agar daging tidak hancur. Dengan Sandung lamur penuh, ada lapisan lemak yang menunjukkan pergeseran butir antara potongan datar dan titik. Potong daging menjadi dua dan putar titik potong tegak lurus dengan potongan datar. Biasanya, Anda memotong potongan datar menjadi irisan setebal pensil mulai dari tepi yang sempit, hingga Anda mencapai tepi potongan. Sajikan di atas nampan dengan saus barbekyu favorit Anda.

Kesalahan umum dan pemecahan masalah

Salah satu kesalahan paling umum adalah tidak membeli brisket yang cukup untuk semua orang. Aturan praktisnya adalah merencanakan 0,5 pon Sandung lamur mentah per orang. Ini berarti Sandung lamur seberat 5 atau 6 pon memberi makan sekitar sepuluh tamu. Kesalahan lainnya adalah memasak Sandung lamur tidak cukup lama. Inilah cara mengatasinya: setelah Anda mengeluarkannya dari perokok, diamkan. Tempatkan seluruh daging dalam piring tertutup rapat dengan jusnya di lemari es semalaman. Keesokan harinya, potong-potong lalu panggang di piring tertutup saus pilihan Anda selama sekitar satu jam.

Kayu terbaik untuk brisket asap

Saat merokok Sandung lamur daging sapi, tetap dengan kayu keras. Hickory dan oak adalah makanan pokok untuk merokok dan memanggang. Hickory, khususnya, memberikan rasa seperti bacon, yang selalu enak untuk daging. Mesquite menambahkan bumbu ke dalam campuran ketika dikombinasikan dengan hickory atau oak. Untuk rasa yang lebih canggih, seperti rasa manis alami, tambahkan beberapa keripik apel atau maple ke dasarnya.

halo mencapai menghubungi server